Six variétés, choisies pour composer nos 300 premiers arbres et s'accompagner mutuellement.
Ce sont nos deux variétés principales. Les quatre autres — Aglandau, Bouteillan, Cailletier et Cayon — ont été choisies pour leur rôle de pollinisatrices.
Variété française originaire du Gard, très rustique et résistante au froid comme à la sécheresse. Donne une huile fruitée verte ; ses fruits sont aussi utilisés en olive de table.
Variété traditionnelle du Languedoc-Roussillon (Pyrénées-Orientales, Aude, Hérault), très vigoureuse et résistante au froid. Excellent pollinisateur, elle donne une huile fruitée verte aux arômes de tomate mûre.
Variété emblématique de Provence, également appelée Verdale de Carpentras. Très productive, elle donne une huile de grande qualité aromatique. Pollinisatrice de la Picholine.
Ancienne variété provençale, à l'arbre vigoureux et bien résistant au froid. Produit une huile douce et fruitée. Pollinisatrice de la Picholine.
Variété niçoise (Olive de Nice), au feuillage argenté caractéristique. Petits fruits utilisés à la fois en huile douce et en olive de table. Pollinisatrice de l'Olivière.
Variété traditionnelle du Var, à mise à fruit rapide et peu alternante. Donne une huile douce et puissante, marquée par des notes de tomate. Excellent pollinisateur, notamment de l'Olivière.